Nu dagen de korter en kouder worden, groeit de behoefte aan comfortfood. Lekker in je joggingpak in een hoekje van de bank gekruld met een bord vol lekker en voedzaam eten. Een van onze favorieten is (patatje) stoofvlees. Heerlijk met een glas rode wijn smikkelen, terwijl je huis de hele dag naar kerst ruikt vanwege de kruidnagel in de pan.

We eten nog steeds weleens stoofvlees (al kan ik me de laatste keer eigenlijk niet meer herinneren) maar lang niet meer zo vaak al voorheen. Het voornemen om minder vlees, en vooral minder rundvlees, te eten, gaat ons best redelijk af. Niet in de laatste plaats omdat ik van mijn beste vriendin een gaaf kookboek kreeg wat daar een handje bij helpt. De Vegabijbel staat vol met makkelijke, vegetarische recepten, waaronder dit recept.

Absoluut een aanrader als je probeert wat bewuster met je voeding om te gaan en wat minder vlees te eten.

Komt ie:

Kanttekening: als je team zeepsop bent als het over koriander gaat, kun je deze halveren of zelfs weglaten. In dat geval kun je wat extra peterselie aan het gerecht toevoegen, eventueel met wat munt.

Dit heb je nodig
150 g ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
500 g flespompoen, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden
2 paprika’s, in blokjes
800 g tomatenblokjes, uit blik
300 g zwarte bonen, gekookt
6 abrikozen, gedroogd en fijngesneden
1 el kaneel
1 el kurkuma
1 el komijnzaad, gemalen
1 el korianderzaad, gemalen
1 sinaasappel, sap en rasp
200 g couscous
200 g Griekse yoghurt
10 g peterselie, fijngehakt
zonnebloemolie