Burrito’s, wie houdt er niet van? Het voelt als snacken, terwijl je er (met de juiste vulling) best een gezonde hap van kunt maken. Jarenlang at ik die van Knorr. Gewoon, omdat ze prima smaken, je amper na hoeft te denken en het altijd in een handomdraai op tafel staat. Gelukkig kan dat ook zonder kunstmatige toevoegingen, dat blijkt wel uit dit recept. Ik heb het denk ik een jaartje terug van internet geplukt (vraag me niet waar) en sindsdien eten we ze geregeld.

Vulling tortilla’s:
1 gele ui
1 rode ui
2 tenen knoflook
2 rode paprika’s
half doosje champignons
1 blikje maïs
6 tortilla’s
geraspte kaas
400 gram kip
olijfolie
100 ml water

Kruidenmix vlees:
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels komijn
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel oregano

Dippie:
125 ml crème fraîche
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel bieslook (of 1 eetlepel vers)
paprika poeder
zout en peper naar smaak

 

Verwarm de over voor op 200 graden. Snipper de ui en snijd de knoflook klein. Fruit beide in de olie in een grote pan. Voeg hier de gesneden kip aan toe. Snijd de paprika en champignons in stukjes (niet te klein) en bak deze mee. Meng de kruidenmix met het water en voeg dit toe aan het vlees- en groentemengsel. Voeg als laatste de maïs toe en draai het vuur uit. Zo blijft de maïs lekker knapperig.

Vul de tortilla’s met het mengsel, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de geraspte kaas en zet 10 minuten in de oven.

Ondertussen meng je de kruiden en de creme fraiche voor de dip.

En dan: smullen maar!