Dit recept is grotendeels gebaseerd op een maaltijd uit een Hellofresh box. Het enige verschil is dat ik de verhoudingen wat anders doe. Uiteraard kun je zelf weer een andere verhouding aanhouden, afhankelijk van hoe gek je bent op pesto, tomaten etc.
Eén ding is zeker; het is super makkelijk, ideaal voor de avonden waarop je snel maar wel verantwoord wilt eten.

Dit heb je nodig
1 courgette
200 gr gnocci
100 gr cherry tomaten
4 eetlepels groene pesto
Rucola
Parmezaanse kaas

Zo maak je het klaar
Verhit wat olijfolie in een pan en bak de gnocci ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur, schep af en toe om. Snijd ondertussen de courgette in linten en halveer de cherry tomaten. Verhit wat olijfolie in een andere pan en bak hierin de courgette en tomaten ongeveer 5 minuten. Voeg hier de groene pesto aan toe en schep kort om. Zet het vuur uit en voeg de gnocci toe.

Schep wat van het gnocci mengsel op een bord en leg er wat rucola op. Strooi er tot slot wat Parmezaanse kaas overheen en je super snelle maaltijd is klaar!

Buon appetito!